一、完成团队/完成人：
新疆维吾尔自治区农业科学院农产品加工研究所农产品加工团队
二、所属领域：
农产品加工领域
三、成果名称：
维吾尔族切糕制品工业化加工关键技术及产品创制
四、成果简介：
本成果针对传统维吾尔族干果切糕熬制生产工艺操作繁琐、工业化程度低、产品切割难、含糖量高等问题。开展了新疆干果切糕烘焙关键技术及产品货架期预测关键技术研究，突破了传统新疆干果切糕的粘制及产品复配保质工业化核心关键技术，创新提出维吾尔族干果切糕干坚果高效精准复合技术、适温烘焙技术、高效保质等核心烘焙关键技术，研发了酥皮切糕、切糕月饼等烘焙类干果切糕产品，其含糖量较传统切糕下降了16%～27%，剪切力下降了53%～97%，产品具有含糖量低、易切割、营养健康等特点，实现了切糕产品休闲化，休闲产品主食化，一经上市，深受消费者喜爱。该技术成果于2019年已在新疆葡萄树食品有限公司进行了转化应用，新建生产线1条，日加工10000只，累计产值达到4150万元，新增产值370万元，净利润达到210万元。
该技术经第三方成果鉴定，一致认为达国内领先水平。
