乌鲁木齐晚报讯（全媒体记者江斌伟报道）近日，新疆维吾尔自治区农业科学院微生物研究所极端环境（特色）微生物资源挖掘与利用创新团队，在国际知名期刊《Food Research International》（IF=8.0，中文译名《食品研究国际》）发表了相关研究论文。
自治区农科院微生物研究所张志东研究员带领团队成员在野外采集样本。受访者提供
该研究首次系统摸清了吐鲁番葡萄沟这一独特环境中的真菌种类和酵母菌群落情况，找到一批优质酵母菌资源，为新疆优质葡萄酒酿造以及食品工业中功能性发酵剂的开发，提供了宝贵的菌种资源和理论支持。
新疆吐鲁番葡萄沟是我国著名的葡萄产区，这里独特的生长环境孕育着丰富的微生物资源，但该地区本土酵母菌的种类及其实际应用价值，此前一直没有明确答案。
本研究通过先进的高通量测序技术和可培养方法开展研究，先是摸清了吐鲁番葡萄沟的真菌多样性和酵母菌群落构成，发现当地土壤中的真菌主要以子囊菌和担子菌为主。
在此基础上，研究团队分离筛选出235株野生酵母菌，这些酵母菌分属于15个类别，其中不仅有多个可能是新发现的物种，还有一些只有在极端环境下才会出现的独特类群，同时也筛选出一批价值较高的酵母菌株。
随后，研究人员选用本土优质的非酿酒酵母菌株TW1-01和TW2-03，与商业酵母搭配进行发酵实验，结果发现，这样酿出的葡萄酒各项理化指标都有明显改善，尤其是抗氧化能力（也就是清除DPPH和ABTS自由基的能力）得到提升。
自治区农科院微生物研究所的硕士研究生呙生婷为该论文第一作者，张志东研究员为论文通讯作者，自治区农科院微生物研究所为第一完成单位。该研究得到自治区农科院稳定支持、第三次新疆综合科学考察等项目的资助。
