乌鲁木齐晚报全媒体记者江斌伟
近日，一则“水洗菇”视频在网络引起关注，导致不少消费者对双孢蘑菇的食品安全问题忧心忡忡。那么，乌鲁木齐市场是否有“水洗菇”售卖？
记者了解到，网络热议的“水洗菇”，指的是有商家为了让蘑菇看起来更新鲜、洁白、卖相更好，非法水洗甚至漂白蘑菇，人们食用后可能会导致食物中毒。
自治区农业科学院植物保护研究所研究员、国家食用菌产业技术体系新疆综合试验站站长贾培松，正在实地走访，发现市场上出售的双孢菇品质俱佳。记者江斌伟摄
2月22日和23日，乌鲁木齐晚报全媒体记者跟随自治区农业科学院植物保护研究所研究员、国家食用菌产业技术体系新疆综合试验站站长贾培松，实地走访北京路、喀纳斯湖路和城北主干道等多家菜店、批发市场以及本地菌类种植基地，经过实地调查，乌鲁木齐市场上并未发现有“水洗菇”出售。
双孢蘑菇俗称圆蘑菇、白蘑菇。你看，这个蘑菇很新鲜，上面有鳞片，如果水洗后表面则是光滑的。”在云谷生活超市，贾培松拿起一包双孢菇仔细查看后说。只见双孢菇顶着一个白色的圆盖，上面有一些细小鳞片，颜色略带褐色。
贾培松实地走访，发现双孢菇卖相好且新鲜。记者江斌伟
随后，在胖子蔬菜店、蔬果之乡、鲜鲜蔬菜、鲜乐知等菜店或超市，贾培松一一走访，发现出售的双孢菇有从甘肃、江苏运来的，也有本地产的，但均未见“水洗菇”。
在新联农贸批发市场的老王食用菌批发店，店主王亚磊正在整理货品，平菇、双孢菇、金针菇等各种菌类均有出售。
“我的店经营了十几年，主要以卖本地蘑菇为主，一天光是平菇能销售出去500公斤左右，双孢菇销路也不错。”王亚磊说。
贾培松正在菌棚查看双孢菇生长情况。记者江斌伟摄
在米东区长山子镇土窑子村，乌鲁木齐市菌香源食用菌种植农民专业合作社有18座菌棚，每天可向市场提供1吨以上鲜菇。
这两天，双孢菇又长出一茬。菌床上，一个个双孢菇从黑色的土里冒出头，挨挨挤挤，菌盖圆润饱满，洁白如玉，细密的菌褶紧紧簇拥在菌柄周围，散发着淡淡清香。社长张永江带着几个工人穿梭其中，双手不停忙碌采摘。
“我的蘑菇从用料到出菇都是零添加，摘下来可以直接吃，直径3厘米的口感最佳，有清香的味道。”说话间，张永江从菌床上摘下一个蘑菇，放进口中品尝。
贾培松正在同合作社社长张永江交流菌菇生长情况。记者江斌伟摄
走访途中，很多顾客对“水洗菇”心存顾虑。市民王煜说：“有朋友给我转发过这个视频，里面的确说的有点唬人，我们就怕买到问题蘑菇。”
“这并不是普遍现象，请大家不要信谣，也不要慌张。不过，买圆菇时不要总盯着又圆又大的。”贾培松说。
在米东区长山子镇土窑子村，乌鲁木齐市菌香源食用菌种植农民专业合作社有18座菌棚，每天可向市场提供1吨以上鲜菇。图为农户正在采蘑菇。记者江斌伟摄
那么，该如何选购品质蘑菇，对此，贾培松给出选购蘑菇的方法——
看颜色。正常蘑菇因采摘和运输过程中的磕碰，颜色不会均匀纯白，而是白色或略带灰色。如果蘑菇颜色过于白亮，可能被漂白过的。
用手摸。未经漂白的表面粗糙干燥，而水洗菇摸起来滑爽湿润，且分量较重。
闻味道。正常蘑菇有纯正菇香，若有刺鼻气味、酸味或霉味，则可能是漂白或变质蘑菇。
多观察。优质蘑菇菌盖厚实、完整，边缘内卷，没有破损或虫蛀，菌柄粗细均匀，长度适中，且与菌盖连接紧密。
为让大家有更直观感受，贾培松还现场演示如何甄别优质菌类，倘若发现异样，可以及时向市场管理部门反映。同时，他建议菜店老板在售卖时主动向顾客说明情况，打消大家的顾虑。
贾培松说，后续会借助更多途径，像科普讲座、线上视频等，全方位向公众普及食用菌知识，共同守护“舌尖上的安全”。
