近日，自治区农业科学院质标所乳品质量与风险评估创新团队在国际知名期刊《Food Chemistry》（IF=10.4）发表了题为“Bioactive Peptides Identified from Camel Milk Casein Hydrolysates Regulate Starch Digestion via α-Glucosidase Inhibition: Integrated Screening, Inhibition Kinetics, and Peptide–Enzyme Interaction Mechanisms”的研究论文。该研究围绕骆驼乳酪蛋白源功能活性肽调控餐后淀粉消化问题，筛选获得多条具有α-葡萄糖苷酶抑制活性的骆驼乳酪蛋白来源寡肽，为骆驼乳功能组分开发及餐后血糖调控功能食品创制提供了新的理论依据和技术支撑。
研究针对天然来源餐后淀粉消化调控因子开发不足、骆驼乳酪蛋白活性肽研究相对有限等问题，构建了集蛋白酶定向酶解、活性组分筛选、质谱鉴定、计算机辅助筛选和作用机制验证于一体的研究体系。通过比较7种蛋白酶水解产物的α-葡萄糖苷酶抑制活性，筛选出中性蛋白酶酶解所得小于1 kDa组分作为最优活性组分，并进一步鉴定出1025条寡肽序列。结合ADMET性质评价和分子对接分析，最终锁定FFFK、LLW、WKF和FR四条潜在活性肽。结果表明，四条寡肽均具有α-葡萄糖苷酶抑制活性，其中FFFK表现最优，IC₅₀为7.491 mg/mL；机制分析显示，FFFK和FR主要表现为竞争性抑制，LLW和WKF则表现为非竞争性抑制。等温滴定量热分析和原子力显微镜观察进一步证实了活性肽与α-葡萄糖苷酶之间的直接相互作用。
研究从新疆特色乳资源出发，系统揭示了骆驼乳酪蛋白来源寡肽抑制α-葡萄糖苷酶并调控淀粉消化的作用机制，拓展了非牛源乳蛋白活性肽的研究体系。结果表明，骆驼乳酪蛋白可作为天然α-葡萄糖苷酶抑制肽的重要来源，其活性肽在餐后血糖调控、功能食品开发和特色乳资源高值化利用方面具有潜在应用价值。该研究为开发基于骆驼乳功能活性成分的营养干预产品提供了新思路，也为新疆特色农畜产品精深加工和功能化利用提供了科技支撑。
论文第一作者为博士研究生葛军麟，通讯作者为质标所赵艳坤研究员、陈贺研究员，自治区农科院为论文第一完成单位。该研究得到农业科技创新稳定支持项目、自治区重点研发计划项目等项目的资助。
